Backen im Advent

Punch-Chadeau in der steirischen Romantik

Heinz Reitbauer Zutaten: Für 4 Personen: 1 Stk. Nelke 1 Stk. Zimtstange Saft 1 Orange Saft 1 Zitrone 70 g Zucker 5 Stk. Eigelb 250 ml guter Rotwein Zubereitung: Punsch kochen und abkühlen lassen; mit Zucker und Eigelb über Dampf aufschlagen. Schwierigkeitsgrad: extra leicht Rezept Download 

Dattelnuss-Busserl

Zutaten: 3 Eiklar 1/2 kg Nüsse grob gehackt 1/2 kg Kristallzucker (normal) 1/2 kg Datteln geschnitten Alles mischen und mit 2-4 Eiklar (nicht geschlagen!) vermengen. Im Rohr 20-25 Min. bei ca. 150°C (Heißluft)   Rezept Download

Bratapfel

Besonders gerne mag es die Anna, wenn ihre Mutter Bratäpfel zubereitet. Dazu braucht sie nur: ein paar Äpfel, Nüsse, Marmelade, Zimt und Zucker Aus den Äpfeln wird das Kerngehäuse ausgestochen und diese werden mit einer Mischung aus Nüssen, Marmelade und Zimt gefüllt. Die Äpfel setzt die Mutter in eine ausgebutterte Bratform und bestreut diese mit reichlich Zucker. Nun schiebt sie die Form ins Backrohr und lässt die Äpfel eine Stunde bruzzeln. Inzwischen sind Freunde von der Anna gekommen.

Panettone

Zutaten: 375 g Mehl 125 g kandierte Früchte 2 El Orangensaft 2 El Zitronat 1 Würfel Germ 3 El Zucker 2 El warmes Wasser 3 Eier 125 ml lauwarme Milch 60 g Butter hohe Kuchenform Zubereitung: Früchte hacken und mit Zitronat und Orangensaft mischen. Germ zerbröseln, mit 1 EL Zucker und Wasser glatt rühren und 10 Min. stehen lassen. Mehl und Butterflocken verkneten, die Fruchtmischung zugeben. Eier, 1 EL Zucker und Milch mit der Germmasse verschlagen und mit der Mehlmischung zu einem Teig kneten.

Florentiner

Zutaten: 270 g glattes Mehl 1 TL Backpulver 180 g Butter 100 g Staubzucker 1 TL Vanillezucker geriebene Schale von 1 Zitrone 1 Ei Belag: 1/16 l Obers 40 g Honig 50 g Butter 120 g Staubzucker 150 g Mandelblättchen 100 g klein geschnittene Aranzini Schokoladenglasur: 100 g Kochschokolade 60 g Butter 1 TL Tafelöl Mehl, Backpulver und Staubzucker versieben, mit Butter, Ei, Vanillezucker und Zitronenschale rasch zu einem Teig verkneten und 1/2 Stunde rasten lassen. Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes

Kletzenbrot

Brotteig: 1 kg Roggenmehl 2 Germ Salz ca. ½ l Wasser oder Magermilch Magermilch zum bestreichen Zutaten: 60 dag Kletzen 45 dag Feigen 45 dag Zwetschken 45 dag Haselnüsse 15 dag Rosinen 15 dag Aranzini – Zitronat 1 Pkch. Lebkuchengewürz 1/8 l Rum Gewürze: Kümmel Anis Koriander Früchte vorbereiten: Kletzen, Feigen Zwetschken feinnudelig schneiden. Grobgehackte Nüsse, Aranzini, Zitronat und Rosinen beigeben. Mit 1 Pkch. Lebkuchengewürz und 1/8 l Rum würzen, mischen, zudecken und über Nacht

Schaumrollen

Zutaten: 300 g Butter 500 g Mehl 1/4 l Milch 3 Eidotter 1 Prise Salz Fülle: 1/8 l Eiklar 300 g Kristallzucker 50 g Wasser Zubereitung: Für den Butterteig Butterflocken mit 1/4 Teil des Mehls verkneten, einen rechteckigen, etwa 2 cm dicken Ziegel formen und kalt stellen. Die übrigen Zutaten werden zu einem so feinen Strudelteig geknetet, dass er Blasen zeigt. In Frischhaltefolie einpacken und ebenfalls kühl stellen. Nach 1/2 Stunde den Strudelteig rechteckig ausrollen und den Butterziegel wie

Der Christstollen

In der Weihnachtszeit duftet es aus den Küchen einladend und verführerisch nach selbst gebackenen Keksen, Lebkuchen und Bratäpfeln. Zur Einstimmung ein ganz berühmtes Weihnachtsrezept: der Christstollen, für Sie zum Nachbacken. Die Zutaten: 750 g Mehl 275 g Butter 90 g Zucker 75 g Hefe 185 g lauwarme Milch 500 g Rosinen 75 g süße gehackte Mandeln 20 g bittere gehackte Mandeln 70 g Zitronat 15 g Orangeat die abgeriebene Schale 1/2 Zitrone 1 Prise Salz 1/2 Vanilleschote 1 Msp. gemahlener Zimt

Germteigkrampus

Gebildbrote Die brauchtumsformenden Vorstellungen und Handlungen wirkten sich auch auf Speisen und Gebäcke aus. So werden zu bestimmten Terminen und Festen im Jahres- und Lebenslauf figürliche Gebäcke hergestellt. Der große Formenreichtum der in der Adventzeit hergestellten Gebildbrote fällt in fast allen Gebieten auf. Die Gebäckstücke werden als Hirsche, Hasen, Hühner, Hähne und Pferde geformt, der Phantasie sind dabei keine Grenzen gesetzt. Alle diese Figuren gelten jedenfalls als Sinnbilder

Zuckerräder

Zutaten 15 dag Mehr 1 gestr. Kl Backpulver 7 dag Zucker 1 Kl Zimt 5 Tropfen Aroma Zitrone 1 Pkg. Vanillezucker 8 dag Haselnüsse 12 dag kalte Butter Hagelzucker zum Wälzen passierte Himbeermarmelade   Die Zubereitung Zutaten rasch zu einem glatten Teig verkneten. Sollte er kleben, ihn eine Zeitlang kalt stellen. Danach zu einer Rolle (3 cm Durchmesser) formen, diese in Hagelzucker wälzen und davon 1/2 cm breite Stücke abschneiden. In die Mitte mit einem Kochllöffel eine Vertiefung

Brotlaibchen

Zutaten: 80 g Mehl 30 g Semmelbrösel 120 g geriebene Schokolade 350 g geriebene Walnüsse 3 Eier 250 g Staubzucker 1 Pkg. Vanillezucker 1 TL Rum mit Vanillezucker vermengter Staubzucker zum Wälzen Alle Zutaten gut verrühren. Kleine Kugeln formen, diese im Zuckergemisch wälzen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und bei 150 °C ca. 18 Minuten backen.   Rezept Download   Dieses und andere Rezepte finden Sie in: „Österreichische Bäuerinnen backen“ erschienen im Löwenzahnverlag.

Orangen Zimt Busserl

Zutaten: 3 Eiklar 12,5 dag Kristallzucker 12,5 dag Staubzucker 2 Pkg. Vanillezucker abgeriebene Schale von 2 Orangen (unbehandelt) 1 Kl Zimt   Zubereitung: Eiklar zu Schnee schlagen, Feinkristallzucker dazuschlagen, gesiebten Staubzucker/Vanillezucker einrühren und 2-3 Min. weiterschlagen, Zimt u. Orange unterheben, in Dressiersack (kl. Sterntülle) füllen und auf ein Blech (Backpapier!) kleine Häufchen dressieren. Heißluft: 120°C ca. 30 Min. Ober-Unterhitze: 150°C ca. 30 Min. Rezept Download

Oberinntaler Lebkuchen

Zutaten: 100g Zucker 2 Eier 150g Honig 100g Nüsse 70g Aranzini 2 TL Zimt, Nelkenpulver und Muskatnuss abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone 1 TL Natron 300g Brotmehl   Zubereitung: Zucker & Eier schaumig rühren, Honig, gerieben Nüsse, fein gehackte Aranzini sowie die Gewürze einmengen. Zuletzt Mehl und Natron einarbeiten und 1 Stunde rasten lassen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 5 mm dick ausrollen, beliebige Formen ausstechen und im Rohr bei ca. 180 Grad backen.

Amaretto- und Nussbusserl

Zutaten: 3 Eiklar 6 dag Zucker 12 dag Zucker 15 dag gemahlene Haselnüsse Eiklar zu festem Schnee schlagen, 6 dag Zucker dazuschlagen. 12 dag Zucker sowie Haselnüsse unterheben. In Dressiersack füllen und auf ein Blech spritzen. Bei 130°C Heißluft ca. 30 Min. backen lassen. Amarettobusserl Rezept wie oben, nur: geriebene Mandeln (statt Haselnüsse) und einen Schuß Amaretto-Likör untermischen   Rezept Download

Husarenkrapferl

Zutaten: 320 g glattes Mehl 1 Mssp. Backpulver 120 g Staubzucker 1 Pck. Vanillezucker (Nach Wunsch: 1/2 Fl. Aroma Zitrone) 60 g geriebene Haselnüsse 3 Dotter 250 g in Stücke geschn. kalte Butter 1 Eiklar zum Bestreichen Marmelade Zutaten zu einem glatten Teig verkneten und 1/2 Stunde rasten lassen. Den Teig zu einer Rolle formen, walnußgroße Stücken abschneiden und zu Kugeln formen. Die Kugeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und jeweils in die Mitte eine Vertiefung eindrücken

Weihnachtstee

Weihnachtstee ist ganz einfach selbst zu machen. Man benötigt nur einen guten Tee, zB Schwarztee, einige Gewürze, einen Mörser oder Mixer und eine schöne Verpackung. Wir haben unseren Schwarztee mit Zimtrinde, Sternanis, Kardamom, roten Pfefferbeeren, etwas Vanille, getrockneter Orangen- und Apfelschale und einem Hauch Nelke verfeinert. Der Tee sollte ca. zwei Drittel der Mischung ausmachen. Nach Geschmack kann man auch mit grünem Tee, Rooibos oder anderen Teesorten experimentieren.  Kleine

Traditioneller Glühwein

von Michaela Hettegger, Wirtin Gasthaus „Pesbichl“ in Goldegg am See Zutaten: 2 Liter guten roten Tafelwein Nelken, ca. 15 Stück 1 Zimtstange ½ Orange Zucker Zubereitung: Wein mit Zucker je nach Geschmack süßen. Gut umrühren, damit sich der Zucker auflöst. Die Orange in Scheiben dazugeben. Alle Zutaten hinzugeben und bis kurz vor dem Siedepunkt erhitzen. Nach ca. 5 Minuten die Gewürze wieder herausnehmen, damit der Glühwein nicht bitter wird. Der Wein sollte während der gesamten Zubereitung

Haselnusstörtchen

Zutaten: 36 dag Mehl 14 dag Mehl 10 dag Butter 7 dag Zucker 7 dag geriebene Haselnüsse 1 Ei 15 dag Walnüsse 9 dag Zucker 1/10 l Wasser 2 dag Butter Teig bereiten und 1 h kühl rasten lassen. Kleine Kreise ausstechen und bei ca. 150°C Heißluft ca. 10 Min. backen lassen. Am Blech auskühlen lassen. Für die Fülle das Wasser mit der Butter zum kochen bringen, Zucker und Nüsse dazu geben und so lange kochen lassen, bis die Masse eingedickt ist. Jeweils 2 Kekse mit der Nussfülle zusammensetzen

Bad Gleichenberger Früchtepunsch

Zutaten: 1/4 l Apfelsaft einige unbehandelte Apfelscheiben 4 Beutel Früchtetee 1 EL Honig, nach Geschmack 1/4 l frisch gepresster Orangensaft 1 Prise Vanillezucker 1 Prise Zimt 1 l Wasser Das Wasser zum Kochen bringen und die Teebeutel ca. 5 min darin ziehen lassen. Apfelsaft, Orangensaft und Zimt, Nelken und Vanillezucker zugeben und gut umrühren. Nach Geschmack mit Honig süßen und genießen.   Rezept Download

Nougattaler

Zutaten: 28 dag glattes Mehl 18 dag Butter 8 dag Staubzucker Prise Salz 1 Pck. Vanillezucker 2 Eigelb 25 dag Nougatmasse Schokoglasur Zubereitung: Aus den Zutaten einen festen Teig bereiten. In Folie eingewickelt etwa 1h kühl rasten lassen. Teig ca. 5 mm dick ausrollen und runde Kekse ausstechen. Auf ein Blech legen (Backpapier!) und im vorgeheizten Rohr bei 200 ° C etwa 7 Min. backen (Ober- u. Unterhitze). Nougatmasse im Wasserbad erweichen und in eine kleine Spritztüte (Pergamentpapier oder

Zimtsterne

Zutaten: 3 Eiklar 25 dag Zucker 1 Pkg. Vanillezucker 1-2 KL Zimt 35 dag geriebene Mandeln Zubereitung: Eiklar zu steifem Schnee schlagen und unter ständigem Rühren nach und nach Zucker und Vanillezucker dazugeben. Zum Bestreichen ca. 5 EL Eischnee zurücklassen. Den Zimt und die Mandeln unter den Eischnee heben und rasch zu einem weichen Teig verkneten. Danach auf einer mit Staubzucker bestreuten Arbeitsfläche ca. 1/2 cm dick ausrollen, Sterne ausstechen und mit dem zurückgelassenen Eischnee

Lebkuchen

Zutaten: 50 dag Rohzucker 35 dag Roggenmehl 35 dag Weizenmehl 10 dag Honig 4 ganze Eier 1 dag Natron 1 Pkg. Lebkuchengewürz Rohzucker fein zerdrücken und mit Mehl vermischen. Honig leicht erwärmen, Eier hineinsprudeln und mit Natron und Lebkuchengewürz zu einem glatten Teig verarbeiten und rasten lassen. Den Teig nicht zu dünn ausrollen, Kekse ausstechen, mit Ei bestreichen und bei mittlerer Hitze backen. Variationen: mit Zuckerglasur „bemalen“ (Eiklar + Staubzucker mixen, ev. mit Lebensmittelfarbe

Eierlikörcremekekse

Zutaten: 350 g glattes Mehl 50 g Staubzucker 250 g Butter 3 Dotter 200 g Butter 80 g Staubzucker 2 Eier 3 EL Eierlikör Schokoglasur Mehl mit Zucker und Butter rasch verbröseln. Dotter zugeben und zu einem Teig kneten. Teig 3 mm dick ausrollen (wirklich dünn ausrollen!). Scheiben ausstechen und aufs Backblech legen. Kekse 10 – 12 Min. (mittlere Schiene) hell backen, aus dem Rohr nehmen und auskühlen lassen. Vorsicht, Kekse sind sehr weich! Für die Creme Butter mit Zucker sehr schaumig rühren.

Kürbiskekse

Zutaten: 150 g Weizenvollmehl 100 g Buchweizenmehl 50 g Butter 1/4 Pkg. Backpulver 150 g Honig 100 g gehackte Kürbiskerne 1 Ei zum Bestreichen Zubereitung: Aus den angegebenen Zutaten einen Mürbteig bereiten und 1/2 Stunde rasten lassen. Den Teig messerrückendick auswalken, Kekse ausstechen, mit Ei bestreichen und bei 220 °C ca. 7–10 Minuten backen. Tipp: Die ausgekühlten Kekse zur Hälfte in Schokoladenglasur tauchen und mit feingehackten Kürbiskernen bestreuen. Rezept Download Dieses und

Schokostangerl

Zutaten: 30 dag Mehr 1/2 Pkg. Backpulver 2 dag Kakao 16 dag Butter 13 dag Staubzucker 1 Pkg. Vanillezucker 1 Eidotter Schokoglasur Zubereitung: Aus den Zutaten einen Teig bereiten und 1/2 Stunde kühl rasten lassen. Zu halbfingerdicken Rollen formen und diese in 5 cm lange Stangerl teilen. Der Teig ist etwas bröselig beim ausrollen, nicht zu lange Rollen machen. Bei mittlerer Hitze backen, nach dem Auskühlen schräg in Schokoglasur tauchen. Rezept Download

Rumkokoskugeln

Kokoskugeln Zutaten: 125 ml Schlagobers 400g weiße Schokolade 50 g Kokosfett 50 g Kokosette Kokosette zum wälzen Zubereitung: Obers im Wasserbad erwärmen, Schokolade und Kokosfett klein hacken und unter Rühren im Obers auflösen. Kokosette einrühren, Masse in eine Schüssel geben, zudecken und ca. 2 Stunden kühlstellen (zum Festwerden). Aus der Masse kleine Kugeln formen, in Kokosette wälzen und in Papier-Manschetten setzen. Kühl aufbewahren. Rum-Kokos-Kugeln wie obiges Rezept, nur Milchschokolade

Hausfreunde

Rezept 1 Zutaten: 4 Eier 28 dag Staubzucker 10 dag Nüsse gehackt 10 dag Rosinen 40 dag Mehl 20 dag kand. Kürbis 5 dag Aranzini 5 dag Zitronat Zitronenschale (od. Aroma) Zutaten zusammenmischen und auf ein Blech (Backpapier!) ca. 2 cm dick aufstreichen. Bei 175 °C ca. 20 Min. (Ober- u. Unterhitze) backen bis Oberfläche hellgelb. Noch heiß in schmale Streifen schneiden.   Rezept 2 Zutaten: 4 Eier 280 g Staubzucker 2 Pkg. Vanillezucker 1 Fl. Zitronenaroma 330 g glattes Mehl 1/2 Pkg. Backpulver

Linzer

Zutaten: 25 dag Mehl ½ Pck. Backpulver 18 dag Butter 12 dag Staubzucker 1 Vanillezucker 1 MS Zimt 3 EL Milch 10 dag Mandeln (geschält und gerieben) Zubereitung: Aus den Zutaten einen Teig bereiten und ½ Stunde rasten lassen. Danach ca. 3 mm dick ausrollen und jeweils eine Hälfte mit und eine Hälfte ohne Löcher ausstechen. Mit ca. 150°C (Heißluft) ca. 10 Min. backen. Kekse mit den Löchern noch warm am Blech mit Staubzucker bestreuen und auskühlen lassen. Mit passierter Himbeer- oder Ribiselmarmelade

Nussbusserl

Zutaten: 3 Eiklar 200 g Staubzucker 200 g geriebene Walnüsse 1 Pkg. Carlsbader Oblaten Zubereitung: Aus den Oblaten mit einem Keksstecher Kreise von ca. 3 cm Durchmesser ausstechen. Für die Busserl das Eiklar zu Schnee schlagen und die Nüsse und den Zucker vorsichtig unterheben. Einen gehäuften Teelöffel der Masse auf die Oblaten setzen und mit Hilfe des Löffels eine Kuppel formen. Die Busserl auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und bei 100 °C ca. 1 Stunde trocknen lassen. Rezept

Dirndl-Brot

Im Pielachtal, dem Tal der Dirndln, ist dieses Brot, speziell zur Weihnachtszeit weit verbreitet und wird gerne gebacken. Das Dirndlbrot ist ein Zwirbelbrot. Es wird durch Zugabe von sauer eingelegten halbreifen Dirndlfrüchten (Dirndloliven) zu einem Germteig verarbeitet. Zutaten: 600 g Weizenmehl 400 ml lauwarmes Wasser 1 Packerl Germ 2 Teelöffel Zucker 1 Teelöffel Salz 4 Esslöffel Olivenöl grobes Meersalz, Kräuter, Dirndl in Essig etc. zum Belegen Mehl, Germ, Zucker, Salz, Kräuter und eingelegte

Eigentlich geht es bei unseren Adventrezepten ausschließlich um Süßes

Hier finden Sie keine weihnachtlichen Menüvorschläge, hier sind die Naschkatzen richtig. Wir sind der Meinung, dass sich die weihnachtlichen Mehrkilos nur mit hervorragender Bäckerei rechtfertigen lassen.

Das Backen ist für uns selbst, eine lieb gewonnene Tradition

Der Geruch, die Keksdosen, das Verkosten der Sorten, der Vergleich mit den Freunden.. das alles gehört untrennbar zu einem richtigen Advent dazu. Selbstverständlich hat jede Familie Keksrezepte, die in der jährlichen Küchenverwüstung quasi Pflicht sind. Hier finden Sie aber vielleicht noch Sorten, die Ihnen auch Freude bereiten werden. Wir können sie jedenfalls nur wärmstens empfehlen – ich persönlich hab ja am liebsten die Nussbusserl, die in meiner Familie Johnnys heißen….